 | |||||||||||
|
Раньше я никогда не мариновала грибы, кушала чужие, а свои только морозила и сушила. Но вот пару лет назад был большой урожай белых и подосиновиков, и муж попросил их замариновать. Я прочла в интернете множество рецептов маринования грибов, остановилась на том, который мне больше всего по описанию и составу понравился. В тот раз я сделала на пробу совсем немного, и грибы имели успех за праздничным столом. На следующий год муж прилежно собирал грибы, а я их столь же прилежно мариновала. Я учла прежние ошибки, ещё через год слегка модифицировала и усовершенствовала рецепт. Теперь все гости обязательно ждут к столу мои грибы.
Подосиновики и белые можно мариновать вместе, особенно если грибов не очень много. Я предпочитаю закрывать их по отдельности. Банки с подосиновиками – очень чёрные, банки с белыми – очень светлые, ассорти – по цвету среднее. Но всё-таки вкус белых и подосиновиков различается, поэтому я стараюсь их не смешивать.
У меня снятие пены занимает примерно столько же времени, иногда дольше, поэтому я варю как раз до тех пор, пока не закончится пена. Обращаю внимание на то, что грибы мы варим без добавления воды. Маринад в этом случае получается очень прозрачным, а вкус насыщенным.
Подосиновики и белые варю отдельно. Как только пена закончилась, добавляю специи. Так как мы редко вспоминаем о том, что грибы надо взвесить, то со специями я решаю вопрос просто: лучше насыпать чуть больше, чем меньше. В принципе, специй много не бывает. Когда добавляем соль и сахар, то лучше пробовать. Я по своему вкусу добавляю сахар в том же количестве, что и соль, а кому-то может быть нравится поострее.
Добавляю специи. Со специями грибы должны прокипеть 5 минут. После этого добавляем уксус. С уксусом подход иной, всё-таки его, мне кажется, лучше недолить, чем перелить. Я предпочитаю 6% винный уксус, у него и запах не такой резкий и вкус приятнее. Опыт показывает, что если очень уж строго придерживаться нормы, то уксуса вроде бы многовато. Поэтому наливаем осторожно и тоже пробуем маринад на вкус. Если нужно – добавляем ещё уксуса. Нравится? Раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем плотно крышкой. Ставим вверх дном до остывания.
|
Автор: Дачная бездельница 28.09.2012г |
| |