 Секрет вкусного сала от Раисы Васильевны. Начнем с рынка. Возьмем с собой нож с острым концом и будем выбирать сало с его помощью. В хорошее сало нож входит возле шкурки легко, без напряжения. Если любишь сало с прослойкой мяска, по-нашему с «любовинкой», выбирай молодое, с тонкой шкуркой. У хорошего сала цвет нежно-розовый и запах приятный, лучше, если немного молоком отдает. Солить лучше крупной солью. Сало нарезать некрупными кусочками. На дно емкости сыплем соль, щедро обмакиваем в соль каждый кусок и плотно укладываем. Лишней соли сало не возьмет. В течение двух – трех дней хранения при комнатной температуре сало просолится. Соль стряхиваем с кусков, готовим приправу: резаный мелко чеснок (резаный, а не давленный), молотый кориандр, молотый лавровый лист, перец. Этими приправами натираем сальце, и готово! Можно хранить в морозилке, завернув в мокрую тряпочку, а затем в целлофан. Тряпочку намочить в крепком соляном растворе. А можно и сразу к столу, слегка охладив в холодильнике. Успех обеспечен! |