Ознакомившись со многими материалами, посвященными домашнему виноделию, и найдя информацию полезную мне, как виноделу-любителю со стажем, я решил реализовать своё стремление к самовыражению и поделиться навыками в производстве напитка, который я называю "портвейн".
Портвейн, как и многие другие напитки, начал своё завоевание мира с Пиренейского полуострова. Поскольку им длительное время владели мавры, то наверняка они же первыми додумались закрепить слабоалкогольный виноградный напиток крепким продуктом дистилляции. Жители Пиренеев в вкратце описывают процесс производства портвейна, как волшебство превращения «рубина в янтарь».
Расшифровка выглядит так:
рубин - забродивший виноградный сок;
янтарь – портвейн (напиток, не имеющий ничего общего с известными брендами «777» и т.д.). Так как настоящий портвейн априори не может быть дешевым из-за больших вложений в составляющие, а также из-за трудоемкости производства.
В большое плавание по миру портвейн отправили британцы после побед над испанцами, попробовавшие в их портах множество различных вкусностей. Так вот, привезя домой этот вкусный, сладкий, а самое главное согревающий душу и тело напиток, они влюбились в него навсегда. И до сих пор львиная доля рынка продажи портвейна приходится на Великобританию.
Как я делаю "портвейн"?
Покупаю черный виноград. Не могу сказать, что я слишком придирчив в выборе сорта, использую не только изначально винные сорта. И все же в выборе есть некоторые нюансы. К примеру, сорт Молдова использовал несколько раз. В Крыму у мамы он отлично плодоносит, но использовать его надо только предельной степени созревания. Кроме того, лучше сок Молдовы купажировать, например, с 15-20% Изабеллы.
Делаю виноградный сок (я признаю только ручной отжим), даю ему побродить дней 15. Заранее готовлю закваску из любых спелых ягод или беру немытый изюм. После 15-ти дней брожения процеживаю.
Дальше идет именно моё «ноу-хау». Так как портвейн обязан дозревать в дубовой бочке, а таковой у меня нет, и пока не предвидится, я пошел по пути «голь на выдумки хитра». Я беру стеклянные банки, вливаю в них свой виноматериал, добавляю сахар (лучше мед) по вкусу, вливаю коньяк или бренди (стараюсь брать получше, так как это одно из важнейших составляющих удачного вкуса конечного продукта) и наполняю банки специально подготовленными дубовыми щепками.
Готовлю я их так : в лесу пилю ветку с дуба, желательно с дерева постарее, раскалываю поленца на щепки, обжигаю на газу и «бочка» готова. После начинается самое интересное. Напиток может именоваться портвейном только после нескольких лет выдержки (минимум 2-3 года). В течение этого времени периодически мы сливаем его с осадка, добавляем сахар (мед) и наблюдаем процесс изменения колера напитка. Из личного опыта могу сказать: - самые нетерпеливые могут продегустировать напиток и годовалой выдержки, но продукт более длительной выдержки божественно вкусен и ароматен.
Процентное содержание полуфабриката таково: на литр виноматериала я добавляю 200 граммов коньяка 4-5 летней выдержки, содержание сахара довожу до приятного мне вкуса постепенно. Закончить свой коротенький рассказ я бы хотел пожеланием тем, кто решит воспользоваться моим рецептом: - чтобы их вино было вкусней, чем моё, - и тостом «НА ЗДОРОВЬЕ».
|
Автор: Мясоид Виктор 25.11.12
|
|